车云山毛尖，是我省著名的地方名茶之一，产于随州市北部的车云山。1915年在巴拿马万国博览会评比中获金奖；1983年省农牧厅颁发了优质产品证书；1988年获湖北省茶叶学会颁发的“省优合格证书”。同年获省企局优良产品证书与金杯奖。 车云山处于鄂豫交界的桐柏山区，海拔近600米，山中有8景(千佛塔、百庙、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太娥山、刺鼻尖、双塞)点缀。站在仰天窝观看这八处山景，山势巍峨，群峰挺拔，苍山青翠，巨石嶙峋，有诗曰：“千佛坐阵西崖顶，百庙并势右阳关，威武雄壮马鬃岭，茶绿如茵太峨山，右耳岩顶千尺壁，鹰嘴巨石擎飞天，刺鼻尖头曾鏖战，双寨佳话美名传。”处处林木蓊郁，清泉长流，每逢遇雨，云雾明灭，群山若隐若现，雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，状如万马驰骋，又似车轮滚滚。诗曰：“拔地芙蓉似擎天，四面削壁中独端，每逢遇雨雾长隐，因此名为车云山。”该山在随州境内面积8平方公里，年平均气温15℃，年最低气温lO℃，年降雨量1150毫米。 车云山早在唐朝时就产茶。天宝十三年(754年)22岁的陆羽就到车云山采明前茶，他登上车云山，山上云雾弥漫，翠色如流，一片绿油油的茶林，使陆羽着了迷。那时车云山属淮南道义阳郡所辖，陆羽在《茶经》中分析茶叶品质时说：“淮南茶，光州上；义阳郡、舒州次。”唐地理志载，“义阳土贡品有茶。”吴觉农先生在《茶经述评》中说：“车云山所产品质最佳。”宋朝末年，因朝政腐败和战乱，茶园被毁，可是在三道河的木头沟的石缝中仍残存茶树200多株。大规模种茶，是清代光绪三十二年(1906年>由商人合股经营，从安徽六安引进茶种，请来茶师，茶局(茶叶加工作坊)设在车云山村境内，采用六安黄大茶的加工大器具，仿制过多种茶叶(黄大茶、瓜片、龙井、雀舌等)，极品茶产于千佛塔附近谷地茶园，生产的雀舌1915年在巴拿马万国博览会上被赞为佳品。1926年茶农吴延远在吸收黄大茶，瓜片加工工艺的基础上，通过实践，创造出用手理条，甩条技术，逐步形成了车云山毛尖的加工工艺。解放前，茶园面积215．6亩，年产茶叶1000公斤，新中国成立后，随着人们对毛尖茶的渴求，1980年以来，茶园面积迅速发展，1991年达到700亩，产茶15000公斤，不仅如此，而且还扩展到随北7个乡镇，1991年面积6808亩，产茶75000公斤。主要销往武汉、襄樊、老河口、随州，以及河南信阳等地，产品供不应求。 车云山原有安徽六安茶种，后引进福鼎大白茶种。特、一级毛尖以采一芽一、二叶初展为主；二、三级毛尖以采一芽二、三叶为主。特、一级头春茶每500克干茶有2.2～2.4万个芽头，肥状茶园1.8～2万个芽头。鲜叶采回后摊放6～10小时，减重约10％即可炒制，分生锅，熟锅，锅为撇子锅，口径84厘米，斜装，生锅35°，熟锅30°，锅台35厘米。生锅的主要目的是杀青，兼有轻柔作用，锅温140～180℃，投叶量500克左右，鲜叶下锅后，用长约90厘米的茶把子(用竹丫子编扎成束的园帚)有节奏的挑翻，使叶子在锅内不断翻炒，3～5分钟后，叶子变软，改用起轻柔作用的裹条炒法，用茶把子前端竹梢将叶子收拢，在锅内呈弧形团团滚动，并不时抖散，防止闷气，如此交替进行，动作由慢到快，4～6分钟后，叶子初步成条，操作要精细，既不能裹揉过重，将细嫩芽叶揉断，使白毫脱落，也不能过分抖散，造成失水不匀，叶绿干燥，不易成条，影响外形，待芽叶已柔软卷缩，初步成条时，立即将生锅叶赶到并列的熟锅内，锅温80～100℃，做条整形，在锅内呈椭园形转动，具有搡条的散水作用，当茶条呈现紧细时便行赶条，抖散团块，赶直茶条，炒至叶面茶汁不再互相粘着时，即用手进行理条，理条手法由抓条和甩条组成，抓条时掌心向下，拇指与其余四指稍张开，用小指和无名指将茶叶沿锅壁轻擦到锅沿，随即用大拇指会同其余四指顺势将茶叶抓起，离锅心15厘米时拇指向外，四指向内，茶叶在掌心翻动，从虎口扁形均匀抛出，先轻后重，使茶叶沿锅上沿顺序落入锅心，手中茶叶不要一次抛完，宜保留五分之二左右，如此循环进行，到条索已基本形成，色绿不暗，白毫开始显露，不花杂，无爆点，有刺手感时即可出锅，摊凉30～40分钟，进行烘焙(俗称拉烘)，3次进行，用丝篾编制的烘头，直径85厘米，一道烘20～25分钟，每烘摊熟锅叶4～5锅，每隔5～8分钟翻烘1次，翻叶时要将烘头轻轻拿在扁盘上翻动，再用手拍打几下烘头，要翻得轻，翻得匀，达到叶干，梗略软，摊凉1小时。二道烘30分钟，每烘摊初干叶3公斤左右，每隔10分钟翻1次，达到足干，梗易折断，捻叶成粉末。即进行拣剔，拣出梗、片，及非茶类夹杂物，筛出粉末。然后拉第三烘，约1小时，用小火慢烘，起提香显毫的作用。1979年随州地方标准分为特级、1～5级、茶片和茶末。特级茶的质量要求，外形紧细园直，锋毫显露，色泽翠绿，匀净无杂，内质香气清高，具浓厚的熟板栗香，滋味醇厚甜凉生津，叶底嫩绿，汤色黄绿明亮，有提神醒脑，生津止渴，清热解毒，健康长寿的功能。以散装销售为主，也有150克的内塑，纸合外套玻璃纸的小包装，以大铁皮箱储存，密闭防潮。(汪启东)