干驿炮蒸鳝鱼是一道源于湖北省天门市干驿镇的传统名菜,关于蒸”的历史,据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅,先有“煮”,“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。
粉蒸鳅鱼是一道天门传统蒸菜,以鳅鱼、米粉为主料,成菜香甜可口滋味醇厚。
宝塔肉又名大席肉、海参条肉,千百年来是咸安农家宴席上不可缺少的一道名菜。
过去,有人以为“二河三蒸”源于“沔阳三蒸”。其实不然。一则明清时,二河与沔阳同属沔州,其菜系为同根。二则“二河三蒸’’既继承了“沔阳三蒸”之长,又有突破与发展。如“沔阳三蒸”为蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,“二河三蒸”则以清蒸、粉蒸、泡蒸见长,其蒸法更讲究,莱肴更具特色。
汉川榔头镇的蒸鳝鱼名扬一方,榔头的蒸鳝鱼边杀边蒸,分外活鲜。人们只要进了榔头的餐馆,都事先不需问吃什么,第一碗必是蒸鳝鱼。
采用宜昌市南津关到虎牙滩一带出产的白壳大虾的虾仁和兴山等地产的香菇,加上蛋清、湿豆粉、葱、姜等调料搅拌后蒸制而成。此菜色味俱佳,是夷陵风味菜肴之一。
湖北省荆州松滋市十大地方名菜五花扣肉(五花肉)特点:色泽鲜艳,质地柔嫩,味道香醇,肥而不腻。
公元221年,割据江东的孙权见曹丕代汉称魏帝,刘备亦在蜀称帝,遂做称帝的准备,自公安迁鄂(今鄂州),取“武而昌”之义,改鄂为武昌。公元229年,孙权即帝位,改元“黄龙”,迁都建业(今南京)。公元265年,吴国末代君主孙皓又自建业迁都武昌,扬州诸郡百姓溯流供给武昌帝室、官僚消费,劳役繁重,怨声载道,甚至有人劫持吴主庶弟孙谦,抗议迁都加重了民众负担。左丞相陆凯乃上疏引童谣云:“宁饮建业水,不食武昌鱼;宁还建业死,不止武昌居。”极力要求还都,孙皓终于返回建业。伟大的无产阶级革命家、诗人毛泽东《水调歌头·游泳》中的“才饮长沙水,又食武昌鱼”,可谓典故活用,更使武昌鱼扬名天下。仔细品味这些诗词佳句,可知“武昌鱼”本来是对古今武昌地区所产鱼类的泛称,包括了鲫鱼(细头鱼)、鮰鱼、鳜鱼(桂鱼、鲚鱼)等肉嫩昧美的上等品种。新中国成立后,经过科学鉴定,确认粱子湖(由武昌县和鄂州市共辖)中的团头鲂才是名副其实的武昌鱼。据我国鱼类学专家、华中农学院教授易伯鲁的研究,团头鲂有几个主要特点:第一,团头鲂唇端纯圆,同三角鳊比较,口略宽,上下曲颌曲度小;第二,团头鲂的头一般略短于三角鳊;第三,团头鲂尾柄最低的高度总是大于长度,三角鳊尾柄的长度和最低高度几乎相等;第四,团头鲂膘的中室是最膨大的部分;第五,团头鲂腹椎和肋骨有13根,三角鳊却只有10根;第六,团头鲂的体腔全为灰黑色,三角鳊为白色,带有浅灰色色素。 武昌鱼 武昌鱼即鳊鱼,以三国时吴王故都武昌(今鄂州市)得名。吴曾迁都建业(今南京市),乌程侯孙皓拟迁回武昌,大臣陆凯上书谏阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”的民谣,使武昌鱼之称流传1700多年,名声越来越大。南宋诗人范成大写下了“却笑鲈乡垂钓手,武昌鱼好使淹留”的名句。毛泽东在1956年写下的《水调歌头·游泳》,以“才饮长沙水,又食武昌鱼”为开篇,使武昌鱼更加名扬中外。 武昌鱼的名声太大了,以至古今武昌都说自己是它的故乡。古武昌当仁不让,且有“产樊口者甲天下”的古语,佐证武昌鱼即樊口鳊鱼之说。今武昌则论证:武昌鱼产于梁子湖,与梁子湖仅一堤之隔的今武昌县牛山湖中有个鳊鱼潭,是武昌鱼的繁殖基地。其实,两地之争可以统一:武昌鱼的主产地梁子湖为今鄂州市和武昌县共管,包括牛山湖在内的武昌县许多湖泊均属梁子湖水系,梁子湖及其水系的水经过九十里樊川至樊121大江,武昌鱼顺流而下,到樊口被捕捞,即为樊口鳊鱼。 一般认为,武昌鱼即团头鲂,是鳊鱼的一种。有的认为不仅指团头鲂,而且指长春鳊、三角鳊,即鳊鱼潭里盛产的鳊鱼三姐妹。 武昌鱼的烹饪方法,后魏贾思勰在《齐民要术》中即有记载。武汉民间有蒸、煮、炙三法。
竹溪蒸盆五色俱全,清汤漓水,清澈见底的汤汁,不见蒸气;猪蹄肉肥而不腻,入口即化;母鸡肉嫩而离骨,香鲜可口;蒸汤馨香而滚汤,回味幽长;淡雅宁静中透出油光异彩,芳香诱人,似一个珠玉满盆的水晶珍品。
梁子湖野生水产大闸蟹肉质细嫩,味道鲜美,丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高,它是继武昌鱼之后,梁子湖推出的第二个名牌菜肴。
这是宜昌地区一道家常菜,原料是当地人饲养的土猪的肉。将新鲜猪肉、玉米面、南瓜、土豆(削皮剁成小块块)、炸辣椒等一起放入大容器,然后加入调味品一块搅拌,再把做好的蒸肉装进蒸格,约半个小时,蒸格有气冒出即可食用。吃起来软糯生香,回味无穷。