宜昌鸡泥桃花鱼-楚民俗

在长江三峡附近的宜昌城，有一道传统的名贵汤菜，叫"鸡泥桃花鱼"。它是用桃花鱼、鸡脯肉等为主要原料制成的。成品形如朵朵桃花，浮于汤面，鱼肉鲜嫩，是难得的汤中之上品。

做法：取桃花鱼150克，洗净沥干，放入葱汁5克、精盐5克码味。取鸡脯肉、鳡鱼肉各100克分别剁茸，加蛋清2只、葱姜汁20毫升、味精10克，分装两个小碗，其中一碗放入蛋黄。炒锅置旺火，下鸡清汤1000毫升，待烧至六成热时，把鸡茸、鱼茸分别挤在桃花鱼上，边挤边下锅，汆5分钟后下青豆苗少许，淋猪油5克起锅。