走马葛仙米，是一种淡水野生藻类植物，为湖北省鹤峰县走马镇的著名特产，出口历史悠久。是一种多细胞丝状蓝藻，与地木耳、发菜同属蓝藻门、蓝藻纲，段殖藻目，念珠藻科植物。葛仙米，并不是谷类。之所以称之为“米”，是因为其形状象米粒一样，采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，球形胶质状，外形象木耳，因此称之“水木耳”或“田木耳”；没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”；由许多细胞连成念珠状群体，颜色蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美，若人蔬烹制成菜肴。味极鲜宴席上的珍馐，故被美称为“珍珠菜”。清史记载为贡品、御膳，末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。

葛仙米的吃法之一：冰糖葛仙米 顾名思义，在这种吃法中所要用到的原材料有：冰糖、葛仙米、白糖、桂花酱。首先将葛仙米放到开水中煮，大概在2分钟后将其捞起来沥干备用。之后将冰糖和白糖适量加入水中，待水烧开后加入桂花酱和之前备用的葛仙米。等水再次烧开后将其倒入碗中，方可食用。 葛仙米的吃法之二：葛仙米海参 准备葛仙米、海参、猪瘦肉、枸杞、生姜片、盐等适量，之后将葛仙米放在开水中煮10分钟左右关火，等水温下降后再次开水煮沸，如此反复操作2-3次。随后将其放在一边，第二天的时候重复之前的动作，然后将葛仙米放在水中浸泡4天左右，当发现葛仙米变成墨绿色的珍珠后方可使用。将海参切段、猪肉剁碎后一起放在炖盅里，加入适量的冷水，加盖炖煮2个小时左右即可。在食用的时候可以根据自己的饮食习惯加放盐。 葛仙米的适用方法之三：鸡汁葛仙米 这种做法比较复杂，准备老母鸡一只，葛仙米、瘦肉丝、水粉丝、金针菜、绿豆芽等食材适量。姜汁备用，大葱切段、蒜瓣待用、姜块适量、枸杞适量。之后将母鸡清洗料理干净后加入水和大葱、蒜瓣、姜块等一起熬煮2-4个小时。当鸡肉炖软以后取出，将食材统统去掉，只留下汤汁备用。这个时候再开大火下油，之后依次放入肉丝、粉丝、豆芽等爆炒一分钟起锅，然后将炒料和葛仙米放入之前的鸡汤中，在加入少量姜汁，大火熬煮1个小时左右即可食用。